切好了白菜，就是焯水。
铁锅潲水，水要多，滚得大开。白菜片倒进笊篱，入水——数三下——捞起。
不能烫熟了，熟了就塌了，咬起来没有“咯吱”声。
捞出的白菜片摊在干净屉布上，晾。不
是晾凉，是晾到不烫手、但还热着，这样的热白菜才吸味。
这里面啊，全都是精髓！
再之后把芥末粉倒进粗瓷碗，温水一点点兑，边兑边搅。不能太稀，稀了挂不住；不能太干，干了抹不开。搅到成糊状，像刚熬好的糨子，筷子挑起来能挂住三秒。
这才算是齐活儿了。
当然了，有的人家家里不做芥末墩，不是嫌麻烦，是，买不着芥末......
芥末粉其实才是最难的一关。这年头的芥末粉不是超市货架上随便买的，是副食店凭“调味品票”限量供应，或者委托跑外的同事从河北、山西捎回来的土产。
买不到纯芥末粉的人家，会用芥菜籽自己在小碾子上軋，軋不细，吃的时候咯牙，但辣味一分不少。
再之后，就是捂。
把碗坐在开水盆里，捂。
不是加热，是发——让芥末的辣味彻底醒过来。碗口盖湿布，盆口盖锅盖，焖十分钟。
打开那一刻，辣气冲脑门，眼泪哗就下来。
这就对味了。
完事就是码层，浇汁，再压住。
最后撂在窗户外面的墙根底下，齐活。
等上三天，就妥了。
什么时候吃，什么时候现拿出来切。
又辣，又甜，又酸。
贼特喵的带劲！
“好家伙！这味道，真顶！单单是闻了闻这味道，一会儿啊，我就能多吃两碗饭！”
唐局长深吸一口气儿，芥末墩的味道直扑脑门子！
荤菜，素菜，那是样样都有，样样都全乎。
主打一个全面。
不多时，后院的炊烟已经袅袅升起，饭菜的香味杂糅在一起，那叫一个香！
——
中院，易中海去厨房扫了一眼，嗯，也是有肉的一顿饭，这么一来，易中海闻着空气中的香气，也就没什么很大的不适了。
“还是人多热闹，人多热闹哇！”
这话易大妈没接，接不住的话别瞎掺和。
她能说啥？
你这就算是拉上秦淮如跟她姑娘，也不过是两口人
…。。